前 言
本標準由中華人民共和國農業部農墾局提出。
本標準由農業部熱帶作物及制品標準化技術委員會歸口。
本標準起草單位：農業部熱帶農產品質量監督檢驗測試中心。
本標準起草人：劉根深、章程輝、陳業淵、周永華。
本標準為首次發布。
1 范圍
本標準規定了木菠蘿鮮果的要求、試驗方法、檢驗規則、標志、標簽、包裝、貯存和運輸條件。
本標準適用于干苞類型木菠蘿鮮果的質量評定及其貿易。
2 規范性引用文件
下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。
GB 191 包裝儲運圖示標志
GB 2762 食品中汞允許量標準
GB 4810 食品中砷限量衛生標準
GB/T 5009.11 食品中總砷的測定方法
GB/T 5009.17 食品中總汞的測定方法
GB/T 5009.19 食品中六六六、滴滴涕殘留量的測定方法
GB/T 5009.20 食品中有機磷農藥殘留量的測定方法
GB/T 5009.38 蔬菜、水果衛生標準的分析方法
GB 5127 食品中敵敵畏、樂果、馬拉硫磷、對硫磷最大殘留限量標準
GB 7718 食品標簽通用標準
GB 8855-1988 新鮮水果和蔬菜的取樣方法
GB 8868 蔬菜塑料周轉箱
GB/T 12295 水果、蔬菜制品可溶性固形物含量的測定
GB 14870 食品中多菌靈最大殘留限量標準
3 術語和定義
下列術語和定義適用于本標準。
3.1
干苞類型木菠蘿 dry bud type of jackfruit
硬肉類。熟果果皮有彈性，成熟時果苞與中軸不易分離，果苞肉干爽而脆、味甜香。
3.2 品種特征 characteristics of the variety
木菠蘿鮮果屬聚合果。果皮由果釘（六角形瘤狀突起）組成，果內由多個經受精發育膨大的花萼和心皮構成果苞，生于肉質的花軸上。果實有橢球形、球形、扁球形。
3.3
果實長度 fruit length
指木菠蘿鮮果自果柄基部到果頂的長度。
3.4
果實橫徑 fruit diameter
指木菠蘿鮮果果實長度中部的直徑。
3.5
瘦果 achene
瘦果俗稱果苞。指木菠蘿鮮果內由受精發育膨大的花萼和心皮構成的可食部分，內含種子。
3.6
形狀完整 forma integrity
果實發育飽滿，果形勻稱，果釘形狀整齊，無畸形。
3.7
色澤 coloring
木菠蘿鮮果固有的色澤，主要有青綠色、黃色或褐色。
3.8
成熟度 maturity
指木菠蘿鮮果生理成熟程度。
3.9
腐爛 putrefy
指因軟腐病等因素引起的任何腐敗損及果實、果軸、果柄部分者。
3.10
裂果 dehiscent fruit
指果皮破裂，露出瘦果及苞肉者。
3.11
損害 damage
因日灼、人為、機械及病蟲害等因素造成果實損害出現的果面畸形、疤痕與其它缺陷。
3.12
軟腐病 soft rot
指果實表面有水漬狀褐色或黃褐色病斑。
3.13
可食率 edible percentage
指可供食用的瘦果苞肉的重量與總果重之比,以百分率表示。
4 要求
4.1 感官指標
各等級木菠蘿鮮果的感官指標應符合表1的要求。
表1 木菠蘿鮮果的感官指標
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項 目 |
指 標 | ||
|
優等品 |
一等品 |
二等品 | |
|
特征色澤 |
具有同一品種的特征。皮色正常，有光澤，清潔。 |
具有同一品種的特征。皮色正常，有光澤，清潔。 |
具有同一品種的特征。形狀尚完整，無畸形，皮色青綠，尚清潔。 |
|
成熟度 |
果實飽滿、硬實，指壓略有下陷，有彈性；撥果皮瘤峰，脆斷無汁流出；利器刺果，無清汁流出；拍擊果實，濁音者成熟。 | ||
|
果形、長度、橫徑 |
形狀完整，果軸不長于5cm。長度50cm以上。橫徑40cm以上。 |
形狀完整，果軸不長于5cm。長度40cm以上。橫徑30cm 以上。 |
形狀完整，果軸不長于5cm。長度30cm以上。橫徑20cm 以上。 |
|
果肉 |
肉質新鮮, 色澤金黃，苞肉厚度均勻，風味芳香。口感干爽脆滑，味甜。 |
肉質新鮮, 色澤金黃。苞肉厚度均勻，風味芳香。口感干爽脆滑，味甜。 |
肉質新鮮, 色澤淡黃，苞肉厚度均勻，風味芳香。口感干爽脆滑，味稍淡。 |
|
損害 |
不允許有腐爛、裂果、疤痕、軟腐病及其它病蟲害。 |
無腐爛、裂果和畸形。因軟腐病及其它病蟲害等因素引起的疤痕面積不超過3cm2。 |
無腐爛、裂果和畸形。因軟腐病及其它病蟲害等因素引起的疤痕面積不超過5cm2。 |
4.2 理化指標
各等級木菠蘿鮮果的理化指標應符合表2 的要求。
表2 木菠蘿鮮果的理化指標
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項目 |
指 標 | ||
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優等品 |
一等品 |
二等品 | |
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單果重，kg/個 ≥ |
18 |
12 |
8 |
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可溶性固形物，% ≥ |
21 | ||
|
可食率，% ≥ |
43 | ||
4.3 衛生指標
六六六、滴滴涕不得檢出,其它衛生指標按照GB 2762、GB 4810、GB 5127、GB 14870規定執行。
4.4 容許度
4.4.1 優等品中不符合本等級質量的果實不得超過3%，且不符合本等級質量的果實不得低于一等品的質量指標。
4.4.2 一、二等品中不符合本等級質量的果實不得超過3%。一等品中不符合本等級質量的果實不得低于二等品的質量指標。
5 試驗方法
5.1 感官檢驗
5.1.1 外觀
用卷尺測定果實長度、果實橫徑與果軸長度；觀測果形、色澤、及果面畸形與缺陷等外觀性狀。并作記錄
5.1.2 成熟度
拍擊果實或手指彈壓或手撥果皮瘤峰或利器刺果。并作記錄。
5.1.3 果肉品質
將樣果用水洗凈，縱剖切開，取其瘦果，觀察品嘗：苞肉厚度、色澤、風味芳香、口感。并作記錄。
5.1.4 損害
目測觀察并用卡尺測量樣品果實表面的疤痕、軟腐病及其它病蟲害等。并作記錄。
5.2 理化檢驗
5.2.1 單果重
將抽取的樣果逐個放在臺秤上稱重，記錄。
5.2.2 可食率
取樣果2～3個，稱出總重，然后仔細將果實各部份分開，稱量果皮、種子、果軸等全部不可食部份重量。精確至小數點后一位。
按式(1)計算可食率：
S=(W0-W1)/W0………………………………（1）
式中：
——可食率，單位為百分率（%）；
——樣果重量，單位為千克（kg）；
——不可食部份重量，單位為千克（kg）。
重復測定兩次，結果以兩次測定平均值計。
5.2.3 可溶性固形物
按 GB/T 12295 規定執行。
5.3 衛生檢驗
取可食部分做待測樣品，按GB/T 5009.11、GB/T 5009.17、GB/T 5009.19、GB/T 5009.20、GB/T
5009.38、GB/T 14870的規定執行。
5.4 容許度計算
將抽取的樣果按品質要求檢測，并分項記錄。如果一個樣品同時出現多種缺陷，選擇一種主要的缺陷，按一個缺陷計。按式（2）計算容許度，算至小數點后一位。
B=N/G *100 .....................(2)
式中：
B——單項不合格果率，單位為百分率（%）；
N——單項不合格果重量，單位為千克（kg）；
G——樣果重量，單位為千克（kg）。
6 檢驗規則
6.1 組批
同產地、同等級、同一批采收發運的木菠蘿作為一個檢驗批次。
6.2 抽樣
按照GB 8855-1988中的5.2.2規定執行。
6.3 判定規則
6.3.1 經檢驗符合第4章要求的產品，該批產品按本標準判定為相應等級的合格產品。
6.3.2 衛生指標檢驗結果中一項指標不合格，該批產品按本標準判定為不合格產品。
6.4 復驗
貿易雙方對檢驗結果有異議時，須加倍抽樣復驗，復驗以一次為限，結論以復驗結果為準。
7 標志、標簽
標志按照GB 191規定執行，標簽按GB 7718中有關規定執行。
8 包裝、運輸與貯存
8.1 包裝形式
散裝，垂直碼放，碼放兩層。
散裝車廂或船內應有標簽。
8.2 按合同要求款項需要加工包裝時，則包裝容器須較好地保護果實不受傷害，應大小一致。包裝容器必須清潔、干燥、牢固、透氣、美觀，無污染、無異味，內部無尖突物，外部無釘刺，無蟲孔及霉變現象。包裝箱按GB 8868的規定執行。
8.3 運輸和貯存
達到生理成熟的果實，采后需經后熟后方可食用。故推薦貯存及運輸條件溫度為11.1℃～12.7℃，
責任編輯：
京公網安備 11010502034728號
