新版《食品安全國家標準 預包裝食品中致病菌限量》要求變化

時間：2021-10-15 作者： 來源： 點擊次數(shù)：24889

2021年9月16日國家衛(wèi)生健康委、市場監(jiān)管總局聯(lián)合印發(fā)2021年第8號公告，發(fā)布了GB 29921-2021等17項新食品安全國家標準，GB 29921新版標準將于2021年11月22日正式實施。此次修訂在以下幾個方面做出了調整。

1. 標準名稱變更

對比2013年的版本，標準名稱從《食品安全國家標準 食品中致病菌限量》改為《食品安全國家標準 預包裝食品中致病菌限量》。

2.適用范圍的變化

標準的適用范圍由“適用于預包裝食品，不適用于罐頭類食品”修訂為“適應于表1類別中的預包裝食品，不適用于執(zhí)行商業(yè)無菌要求的食品、包裝飲用水、飲用天然礦泉水”。新標準同時整合了GB 29921-2013適用范圍不包括的乳與乳制品、特殊膳食食品。

3. 修改部分食品種類的致病菌限量要求

標準結合產品實際及細菌性食源性疾病發(fā)生的情況，對多個致病菌額限量做出了調整。具體變化如下:

（1）乳制品：刪除了對乳清粉和乳清蛋白粉、稀奶油、奶油和無水奶油中，金黃色葡萄球菌的限量要求。

（2）肉制品：將“大腸埃希氏菌 O157:H7”修改為“致瀉大腸埃希氏菌”；

新增對即食生肉制品、發(fā)酵肉制品類中，致瀉大腸埃希氏菌的限量要求。

（3）水產制品：刪除了對熟制水產品和即食藻類等水產制品中，副溶血性弧菌的限量要求，僅保留對即食生制動物性水產制品中，副溶血性弧菌的限量要求。

刪除了對水產制品中，金黃色葡萄球菌的限量要求。 

新增對即食生制動物性水產制品中，單核細胞增生李斯特氏菌的限量要求。

（4）即食果蔬制品：將“大腸埃希氏菌 O157:H7”修改為“致瀉大腸埃希氏菌”，僅保留對去皮或預切的水果、蔬菜、果蔬混合物中，致瀉大腸埃希氏菌的限量要求。

新增對去皮或預切的水果、蔬菜、果蔬混合物中，單核細胞增生李斯特氏菌的限量要求。

（5）飲料：刪除了對飲料中，金黃色葡萄球菌的限量要求。

（6）冷凍飲品：新增對冷凍飲品中，單核細胞增生李斯特氏菌的限量要求。

（7）即食調味品：新增對五香面（粉）、胡椒粉等可即食香辛料類中，沙門氏菌、金黃色葡萄球菌的限量要求，不包括八角、花椒等非即食香辛料類。

修訂對即食調味品中，金黃色葡萄球菌的限量要求。

（8）特殊膳食用食品：新增對較大嬰兒和幼兒配方食品、嬰幼兒谷類輔助食品中，金黃色葡萄球菌的限量要求。

4. 新增附錄食品類別（名稱）說明表

責任編輯：質量安全處