2月23日，位于瓊中黎族苗族自治縣黎母山鎮(zhèn)的海南農(nóng)墾母山咖啡標(biāo)準(zhǔn)化種植基地，咖啡紅果滿掛枝頭，農(nóng)戶穿梭其間細(xì)致采摘，繁忙景象宣告新產(chǎn)季的豐收。
將園中采擷的咖啡加工沖泡后，馥郁的香氣氤氳而起——混合著些許果香、甘香和淡淡麥香，醇厚而濃烈。這是羅布斯塔咖啡果的獨(dú)特香氣。
在海南農(nóng)墾母山咖啡廠，職工在晾曬咖啡豆。 袁琛 攝
羅布斯塔！隨著海南咖啡產(chǎn)業(yè)熱潮的不斷升溫，羅布斯塔作為本地優(yōu)勢(shì)種植品種，愈發(fā)受到重視。如何挖掘其價(jià)值，制定產(chǎn)品體系也成為業(yè)界關(guān)注熱點(diǎn)。
近年來(lái)，海南農(nóng)墾熱作產(chǎn)業(yè)集團(tuán)有限公司（以下簡(jiǎn)稱海墾熱作）正著力加強(qiáng)政企研合作，從品種審定標(biāo)準(zhǔn)制定、產(chǎn)品開發(fā)和產(chǎn)業(yè)探尋等層面入手，推動(dòng)海南羅布斯塔價(jià)值再發(fā)現(xiàn)。
A-告別中低端
在國(guó)際市場(chǎng)上，羅布斯塔咖啡曾經(jīng)一度被視作小眾和中低端的代名詞。
“此前羅布斯塔一度面臨市場(chǎng)認(rèn)可度待提升的難題。”海南大學(xué)食品學(xué)院院長(zhǎng)李從發(fā)在接受海南日?qǐng)?bào)記者采訪時(shí)介紹，過(guò)去由于加工手段、開發(fā)程度低等因素，羅布斯塔難以憑風(fēng)味打入精品市場(chǎng)。
在海南農(nóng)墾母山咖啡廠，工作人員將咖啡打包裝箱。袁琛 攝
然而，隨著咖啡的產(chǎn)量和消費(fèi)量不斷增加，羅布斯塔已經(jīng)開始慢慢取代阿拉比卡市場(chǎng)的主導(dǎo)地位，因其生產(chǎn)成本更低而在不少國(guó)家不斷增加產(chǎn)量。同時(shí)，伴隨近年來(lái)精品咖啡的浪潮，世界上已經(jīng)出現(xiàn)采用高規(guī)格處理的精品羅布斯塔咖啡。例如印度的“咖啡皇家”等級(jí)羅布斯塔就受到咖啡消費(fèi)者的熱捧。
羅布斯塔的市場(chǎng)價(jià)值和產(chǎn)業(yè)占比不斷提高。相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，1950年羅布斯塔僅占世界咖啡產(chǎn)量的13%，近年來(lái)，已經(jīng)到了幾乎能和阿拉比卡不相伯仲的45%。
在競(jìng)爭(zhēng)激烈的經(jīng)濟(jì)市場(chǎng)中，羅布斯塔價(jià)值的再認(rèn)識(shí)、再發(fā)現(xiàn)，讓人們開始思考：如何讓這股浪潮升溫，并創(chuàng)造更多價(jià)值？
對(duì)于我省咖啡從業(yè)者而言更是如此。羅布斯塔是我省主要種植的咖啡品種，占比達(dá)9成以上。海南更是我國(guó)羅布斯塔咖啡主產(chǎn)區(qū)，本地咖啡產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)明顯，種植咖啡的歷史超過(guò)百年，且地處“咖啡帶”，咖啡品質(zhì)上乘，適宜走精品化路線。挖掘本地羅布斯塔咖啡種植、歷史、文化和品牌資源對(duì)于我省咖啡產(chǎn)業(yè)建設(shè)至關(guān)重要。
“隨著加工標(biāo)準(zhǔn)的提升，海南羅布斯塔的優(yōu)點(diǎn)不斷被挖掘。”李從發(fā)介紹，不同于云南主種的小粒種阿拉比卡咖啡，海南羅布斯塔油脂量更高，風(fēng)味更為醇厚、沉穩(wěn)。
B-標(biāo)準(zhǔn)新探索
省咖啡行業(yè)協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，可從制定明確標(biāo)準(zhǔn)，建立透明的分級(jí)體系，以及探索標(biāo)準(zhǔn)化加工方式等多方面發(fā)力，提升海南羅布斯塔咖啡的品質(zhì)和出品。
認(rèn)識(shí)到本土羅布斯塔品質(zhì)的潛在優(yōu)勢(shì)和競(jìng)爭(zhēng)力，海南各地正在積極謀劃，擦亮海南羅布斯塔金字招牌。
海墾母山咖啡標(biāo)準(zhǔn)化種植基地里成熟的咖啡果。 袁琛 攝
2月1日，萬(wàn)寧市與海墾控股集團(tuán)）達(dá)成戰(zhàn)略合作，著重提升海南羅布斯塔咖啡價(jià)值。雙方將發(fā)揮各自優(yōu)勢(shì)聚焦羅布斯塔精品咖啡，共同搭建海南自貿(mào)港咖啡產(chǎn)業(yè)貿(mào)易、加工、創(chuàng)新等平臺(tái)，進(jìn)一步打造海南咖啡專業(yè)化市場(chǎng)，共同推進(jìn)海南咖啡產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)。
“精品的前提便是有標(biāo)準(zhǔn)可循。”海南農(nóng)墾母山咖啡有限公司總經(jīng)理李暢健認(rèn)為，以標(biāo)準(zhǔn)化倒逼業(yè)態(tài)整體升級(jí)，不失為一種好方法。
此前，海墾熱作便嘗試舉辦杯測(cè)比賽，探索海南羅布斯塔的標(biāo)準(zhǔn)評(píng)定路徑。杯測(cè)是鑒定一款咖啡品質(zhì)的高低極為科學(xué)的方法。2018年，省咖啡行業(yè)協(xié)會(huì)牽頭組織了羅布斯塔中國(guó)產(chǎn)區(qū)的首次專業(yè)杯測(cè)。咖啡專業(yè)杯測(cè)師通過(guò)干香、濕香、甜度、酸度、口感、平衡感等指標(biāo)為咖啡打分。經(jīng)過(guò)近2小時(shí)30余輪的測(cè)試，杯測(cè)師一致認(rèn)為，5款海南羅布斯塔豆有4款評(píng)分在80分以上，另1款為79分，完全達(dá)到精品咖啡水平。
這遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。近年來(lái)，海墾熱作與海大合作開展自有品種“大豐1號(hào)”風(fēng)味和品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)化研究。該合作力求針對(duì)“大豐1號(hào)”咖啡獨(dú)特的風(fēng)味和優(yōu)質(zhì)的品質(zhì)，科企合作深度挖掘咖啡樹齡、烘焙條件等多種因素對(duì)咖啡豆理化性質(zhì)、感官和香氣成分的影響規(guī)律。
“這將以技術(shù)手段，為海南羅布斯塔奠定系統(tǒng)化標(biāo)準(zhǔn)。”李暢健說(shuō)。
C-市場(chǎng)再發(fā)力
有了標(biāo)準(zhǔn)后，市場(chǎng)便有了更多發(fā)力方向。
“借助政策優(yōu)勢(shì)，海南可嘗試打造‘羅布斯塔’咖啡交易平臺(tái)。”海南省烘焙行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)溫晚兒表示，政企研協(xié)同發(fā)力，通過(guò)咖啡貿(mào)易及加工中轉(zhuǎn)，深耕上游產(chǎn)業(yè)鏈及全球供應(yīng)鏈，把控原材料質(zhì)量，將有效帶動(dòng)海南咖啡產(chǎn)能及產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
“咖啡質(zhì)量評(píng)定與控制是定價(jià)的根本，在交易中必須要有可供參考的標(biāo)準(zhǔn)體系。”業(yè)內(nèi)知名企業(yè)天津蘭瀾咖啡供應(yīng)鏈管理公司相關(guān)負(fù)責(zé)人郭峰碩接受海南日?qǐng)?bào)記者采訪時(shí)表示，海南立足羅布斯塔咖啡產(chǎn)區(qū)優(yōu)勢(shì)，可以探索開展咖啡貿(mào)易，必須注重咖啡質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的建設(shè)。定制完善的標(biāo)準(zhǔn)體系，不僅要對(duì)咖啡豆本身，還要對(duì)咖啡產(chǎn)品包裝、運(yùn)輸?shù)仍O(shè)置硬指標(biāo)。
“從改善風(fēng)味品質(zhì)入手，讓海南羅布斯塔進(jìn)軍精品市場(chǎng)。”李從發(fā)表示。
連日來(lái)，海墾母山咖啡加工廠，一場(chǎng)針對(duì)海南羅布斯塔的風(fēng)味試驗(yàn)悄然進(jìn)行。不同于以往，晾曬場(chǎng)上增加了黑蜜、紅蜜兩種蜜處理法的羅布斯塔咖啡豆。
“這兩種蜜處理法近年來(lái)廣受精品咖啡市場(chǎng)追捧，此前大多用于阿拉比卡豆，這是首次大規(guī)模在海南羅布斯塔豆上嘗試。”李暢健介紹，今年，母山咖啡公司大膽創(chuàng)新，利用2噸咖啡豆進(jìn)行加工實(shí)驗(yàn)，并設(shè)置多個(gè)對(duì)照組，探尋溫度、濕度、酸堿度等因素對(duì)海南羅布斯塔咖啡風(fēng)味的影響，以探索海南羅布斯塔精品化的多元加工方式，并建立多元化產(chǎn)品體系。
此外，海墾熱作計(jì)劃為母山咖啡申請(qǐng)CQI認(rèn)證，若申請(qǐng)成功，母山咖啡將為海南咖啡在世界羅布斯塔咖啡產(chǎn)業(yè)中占有重要一席之地作出貢獻(xiàn)。
如今，海南羅布斯塔咖啡正迎來(lái)東風(fēng)，蓄力前行！
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