近年來(lái)，云南省普洱市成為我國(guó)種植面積最大、產(chǎn)量最高的咖啡產(chǎn)區(qū)。圖為該市某咖啡莊園，一名咖農(nóng)在翻曬咖啡鮮果。新華社記者 陳欣波攝
走進(jìn)北京市朝陽(yáng)區(qū)三里屯商圈的一家精品咖啡店，在一排盛滿咖啡豆的玻璃罐中，一張寫著“云南保山產(chǎn)區(qū)”的標(biāo)簽格外醒目。“這款‘金獎(jiǎng)鐵皮卡’是店里今年新推出的季節(jié)限定，口感柔和，帶有淡淡果香和微妙的堅(jiān)果香氣，很受消費(fèi)者歡迎。”店員介紹道。
不少消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)，在北京、上海、杭州、廈門等城市的咖啡館里，國(guó)產(chǎn)咖啡豆正變得越來(lái)越常見。業(yè)內(nèi)人士介紹，受咖啡豆材料價(jià)格上漲等因素影響，咖啡店“選豆”偏好正發(fā)生變化。
從國(guó)際市場(chǎng)看，根據(jù)國(guó)際咖啡組織今年1月發(fā)布的報(bào)告，咖啡價(jià)格指數(shù)相比去年同期上漲75.8%。巴西、哥倫比亞等主要產(chǎn)區(qū)咖啡價(jià)格普遍上漲。長(zhǎng)期從事國(guó)際咖啡豆貿(mào)易的吳劍磊介紹，“我們做意大利熟豆進(jìn)口，去年以來(lái)每包豆子成本漲了約50元，這對(duì)連鎖品牌可不是小數(shù)。”他說(shuō)，其中占市場(chǎng)大頭的“基礎(chǔ)豆”漲價(jià)“最猛”，這類咖啡豆通常用來(lái)制作拼配咖啡或意式濃縮基底，價(jià)格一旦大幅攀升，會(huì)給下游廠商帶來(lái)明顯的成本壓力。
面對(duì)國(guó)際咖啡豆“漲價(jià)潮”，許多咖啡店主將目光投向了國(guó)產(chǎn)咖啡。其中，產(chǎn)自云南的咖啡豆備受關(guān)注。吳劍磊說(shuō)，雖然近期“云南豆”價(jià)格也有所上漲，但較產(chǎn)自哥倫比亞、巴西等著名產(chǎn)地的咖啡豆仍相對(duì)便宜，同時(shí)擁有較好的品質(zhì)。
北京市一家中高端咖啡店主理人介紹，“盡管國(guó)產(chǎn)咖啡豆小幅漲價(jià)，但總體可控。除去價(jià)格因素，國(guó)產(chǎn)咖啡豆處理技術(shù)愈發(fā)成熟，品質(zhì)穩(wěn)定，吸引了不少回頭客。”該主理人說(shuō)，“我們會(huì)把一兩款云南豆和進(jìn)口豆按一定比例拼配，制作店內(nèi)的招牌咖啡，既保證好喝，又可以兼顧成本控制。”
一些年輕消費(fèi)者也表示會(huì)特意尋找與進(jìn)口咖啡豆不同的風(fēng)味。“進(jìn)口咖啡豆大多帶有花果香或酸甜口感，而云南豆嘗起來(lái)更‘干凈柔和’，價(jià)格也友好。”一名來(lái)自北京的咖啡愛好者說(shuō)。
國(guó)產(chǎn)咖啡豆產(chǎn)地的“火熱”，也印證了國(guó)產(chǎn)豆受市場(chǎng)認(rèn)可的勢(shì)頭。云南保山地區(qū)一名種植戶介紹，去年，自家種植區(qū)域占比最大的卡蒂姆品種鮮果交易價(jià)穩(wěn)定在每公斤8元左右，較上個(gè)產(chǎn)季上漲2元以上，咖啡產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)當(dāng)?shù)?.5萬(wàn)戶咖農(nóng)實(shí)現(xiàn)增收，咖啡田畝均收入較往年增加3000元以上。國(guó)產(chǎn)咖啡的出口量也在增長(zhǎng)。據(jù)昆明海關(guān)統(tǒng)計(jì)，2024年云南省出口咖啡3.25萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)358%，遠(yuǎn)銷至荷蘭、德國(guó)、美國(guó)、越南等29個(gè)國(guó)家和地區(qū)。
一些咖啡企業(yè)還開始推動(dòng)國(guó)產(chǎn)咖啡精品化發(fā)展。付永橋是咖啡企業(yè)“一座保山”的IP研發(fā)負(fù)責(zé)人，據(jù)他介紹，除了打磨豆子的品質(zhì)，國(guó)產(chǎn)咖啡品牌還在探索賦予咖啡更多文化內(nèi)涵。“精品咖啡得從源頭抓起。選好種子和海拔，注重全紅果采摘、水洗或日曬處理，然后再精細(xì)化烘焙。”付永橋說(shuō)，“有些人會(huì)以為進(jìn)口豆一定比國(guó)產(chǎn)豆貴，但在咖啡這行并不完全如此。成熟的咖啡果實(shí)只能一顆顆采，需要投入大量人工。我們?cè)谧非笃焚|(zhì)的同時(shí)，也力圖更好地宣介咖啡背后的文化。”
付永橋希望通過(guò)“講咖啡豆的故事”，讓更多消費(fèi)者了解保山的自然之美和人文情懷。“我們不想單純推銷‘好喝的咖啡’，而是希望消費(fèi)者通過(guò)品嘗咖啡感受其背后獨(dú)特的文化。講好‘咖啡+文化’的故事，正在為國(guó)產(chǎn)咖啡品牌創(chuàng)造更廣闊的市場(chǎng)空間。”他說(shuō)。（張聞迪）
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