前 言
本標準由中華人民共和國農業部農墾局提出。
本標準由農業部熱帶作物及制品標準化技術委員會歸口。
本標準起草單位：農業部熱帶農產品質量監督檢驗測試中心、福建省熱帶作物研究所。
本標準主要起草人：章程輝、謝德芳、莊西卿、羅德超。
本標準為首次發布。
1 范圍
本標準規定了西番蓮鮮果的要求、試驗方法、檢驗規則、標志、標簽、包裝、運輸和貯存。
本標準適用于黃果西番蓮、紫果西番蓮及雜交西番蓮鮮果的質量評定和貿易。
2 規范性引用文件
下列文件中的條款通過本標準的應用而成為本標準的條款。凡是注日期的文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協議的各方研究是否可使用這些文件和最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。
GB 191 包裝儲運圖示標志
GB 2762 食品中汞限量衛生標準
GB 4810 食品中砷限量衛生標準
GB/T 5009.11 食品中砷的測定方法
GB/T 5009.12 食品中鉛的測定方法
GB 5009.17 食品中總汞的測定方法
GB 5009.19 食品中六六六、滴滴涕殘留量的測定方法
GB/T 5009.38 蔬菜、水果衛生標準的分析方法
GB/T 7718 食品標簽通用標準
GB 8855 新鮮水果和蔬菜的取樣方法
GB/T 12293 蔬菜、水果中總酸量（可滴定酸）的測定方法
GB/T 12295 蔬菜、水果中可溶性固形物的測定方法
GB 14869 食品中百菌清最大殘留限量標準
GB 14870 食品中多菌靈最大殘留限量標準
GB 14878 食品中百菌清殘留量的測定方法
GB 14935 食品中鉛限量衛生標準
3 術語和定義
下列術語和定義適用于本標準。
3.1
果形 fruit shape
指具有本品種果實應有的形狀和特征。果形端正是指果實沒有明顯的缺陷或突起，以及外形偏缺的現象，反之即為畸形果。
3.2
潔凈 clean
果面上無外來污物或化學殘留物。
3.3
良好 sound
果實完全適合人類食用或加工。
3.4
色澤 colouring
不同類型品種的西番蓮成熟時應有的自然色澤，主要有黃色、紫色、紫紅色、粉紅色等。
3.5
品種特征 characteristic of the variety
不同品種的西番蓮成熟時應具有本品種的各項特征。包括果實形狀、果面色澤、果皮厚度、果肉和種子的比例以及果肉的風味等。
3.6
成熟 mature
果實已達到可以繼續進行后熟的階段，即本標準規定的可采收成熟度。此時果面綠色減退，果肉顯現橙黃色。
3.7
成熟度 maturity
西番蓮已成熟，繼續進行后熟的各個不同階段，本標準規定的果實成熟系指可采成熟度。
3.8
果實橫徑 diameter at the equatorial section
果實最大橫切面的直徑，以厘米計。
3.9
刺傷 skin puncture
果實受到硬物刺傷，果皮破損。
3.10
碰壓傷 bruising
果實受到碰撞或擠壓而造成的損傷。輕微碰壓傷是指傷處果皮未破，傷面輕微凹陷，果色稍變暗，無汁液外溢現象。
3.11
磨傷 rubbing
由于枝、葉磨擦而形成的果皮損傷，傷處呈塊狀或網狀，輕微者色淺淡，網狀不明顯，嚴重者磨傷處深褐色或黑色。塊狀按占有面積計算，網狀按分布面積計算。
3.12
藥害 spray burn
是噴灑農藥在果面上留下不能清除的藥斑，輕微者是指細小稀疏的斑點和不明顯的網狀薄層。
3.13
日灼 sun burn
果實被曝日灼傷，使果皮失去正常色澤。
3.14
凍害 freezing injury
果實在低于其凍結溫度的條件下發生的傷害。
3.15
病害 diseases
果實的病害主要有葉斑病，疫病，褐點病，花葉病毒病。
3.16
皺縮 shrink
果實由于失水而表皮出現凹凸不平的皺痕。
4 要求
4.1 等級要求
西番蓮分為優等、一等、二等三個等級，各等級的要求應符合表1的規定。
表1 西番蓮等級要求
|
項目 |
要 求 | |||
|
優等品 |
一等品 |
二等品 | ||
|
基本要求 |
各品種、各等級的鮮西番蓮果都必須完整良好，新鮮潔凈，無不正常的外部水分，無異臭及異味，發育正常。 | |||
|
果形 |
果形端正，具有本品種固有的特征. |
果形正常，允許有輕微缺陷，具有本品種應有的特征。 |
果形正常，允許有輕微缺陷，具有本品種應有的特征，不得有偏缺過大的畸形果。 | |
|
色澤 |
具有本品種成熟時應有的色澤。 |
具有本品種成熟時應有的色澤。 |
具有本品種應有的色澤，允許色澤稍差。 | |
|
果實橫徑cm，＞ |
黃果西番蓮 |
6.0 |
5.0 |
4.0 |
|
紫果西番蓮 |
5.0 |
4.0 |
3.0 | |
|
雜交種西番蓮 |
5.5 |
4.5 |
3.5 | |
|
果面缺陷 |
不允許刺傷、藥害、日灼、病害、凍害、皺縮存在；允許輕微的碰壓傷或磨傷不超過2處，其總面積不超過2.0cm2，不得變褐。 |
允許不影響果汁質量的刺傷、藥害、日灼、病害、凍害、皺縮、碰壓傷、磨傷等果面缺陷不超過3項。 |
允許不影響果汁質量的刺傷、藥害、日灼、病害、凍害、皺縮、碰壓傷、磨傷等果面缺陷不超過5項。 | |
4.2 理化指標
各等級西番蓮的理化指標應符合表2的要求。
表2 可溶性固形物、總酸量、果汁率理化指標
|
種 類 |
理化指標 | ||
|
可溶性固形物 %，≥ |
總酸量（以檸檬酸表示） %，≤ |
果汁率 %，≥ | |
|
黃果西番蓮 |
13.0 |
4.0 |
30 |
|
紫果西番蓮 |
14.4 |
3.5 |
32 |
|
雜交種西番蓮 |
13.5 |
3.5 |
30 |
4.3 衛生指標
按GB 2762、GB 14869、GB 14870、GB 4810、GB 14935 規定執行。
六六六、滴滴涕不得檢出。
4.4 容許度
4.4.1 每一包裝件中，如有不符合該等級規定的果實，對不符合部分允許有一定的限量。
4.4.2 容許度的測定是抽檢每一個包裝件后，按抽檢數綜合計算的平均數，以果實的重量或數量加以確定。
4.4.3 優等品中不符合本等級質量的果實不得超過3％，其中碰傷果不得超過2％，刺傷果不得超過1%，相鄰等級果不得超過2%，但不得有二等果及病果和爛果。
4.4.4 一、二等品中不符合本等級質量的果實不得超過8%，其中碰傷果不得超過3％，刺傷果不得超過2%，次一等級果不得超過3％，一等品的不合格果不得低于二等品的質量指標，二等品的不合格果中不得包括嚴重碰壓傷、病果、爛果在內。
5 試驗方法
5.1 等級要求檢驗
5.1.1 試驗程序
將檢驗樣品逐件鋪放在檢驗臺上，按4.1要求檢出不合格果，以件為計算單位分項記錄，每批樣果檢驗完后，計算檢驗結果，評定該批果品的等級品質。
5.1.2 評定方法
果形、色澤、成熟度：目測觀察。
果面缺陷和損傷：目測結合測量確定。
果徑大小：卡尺測量。
病害：肉眼或用放大鏡檢查果實的外表癥狀，并檢取樣果數個用小刀進行切剖檢驗，如發現有內部病變時，必須擴大切剖數量，嚴格檢查。
在同一果實上有二項及其以上不同缺陷與損傷項目者，可只記錄其中對品質影響較重的一項。
5.2 理化檢驗
5.2.1 可溶性固形物
按GB/T 12295的規定測定。
5.2.2 總酸量（可滴定酸）
按GB/T 12293的規定測定。
5.2.3 果汁率
5.2.3.1 儀器與用具
玻璃榨汁器，燒杯，漏斗，干燥紗布，不銹鋼水果刀，感量0.1g天平，不銹鋼小勺。
5.2.3.2 檢驗步驟
取樣果10～20個，洗凈，拭干，稱總重（準確到0.1g），用不銹鋼水果刀切開，用不銹鋼小勺從果皮上刮下囊瓣及種粒，置榨汁器中，榨出果汁，經二層干凈紗布將果汁全部壓出，過濾盛于燒杯中。稱果皮、種粒、果渣（含囊瓣壁、汁胞壁及種粒）的重量，按式（1）計算果汁率（準確到0.1g）。
式中：
X--果汁率，單位為百分率（%）；
W--樣果重量，單位為克（g）；
W1--樣果中皮重量，單位為克（g）；
W2--樣果中渣重量，單位為克（g）。
5.3 衛生檢驗
5.3.1 試樣制備
取樣果洗凈，拭干，用不銹鋼水果刀切開，用不銹鋼小勺從果皮上刮下囊瓣及種粒，置榨汁器中，榨出果汁，經二層干凈紗布將果汁全部壓出，過濾盛于燒杯中攪勻備用。
5.3.2 測定方法
按GB/T 5009.11、GB/T 5009.12、GB 14878、GB5009.17、GB5009.19、GB 5009.38的規定測定。
5.4 容許度計算
取同一包裝內全部的樣果按品質要求將各級果實分類，并分項稱量或計數。如果一個樣品同時出現多種缺陷，選擇一種主要的缺陷，按一個缺陷計。按式（2）計算容許度，算至小數點后一位。
B=N/G *100 ………………………………（2）
式中：
B--單項不合格果率，單位為百分率（%）；
N--單項不合格果重或果數，單位為克（g）或個；
G--樣果重量或果數，單位為克（g）或個。
6 檢驗規則
6.1 組批
同一產地、同一品種、同一等級、同一批采收的西番蓮鮮果作為一個檢驗批次。
6.2 抽樣
按GB 8855規定執行。
6.3 檢驗程序
抽樣后應立即進行感官檢驗、理化檢驗。
6.4 判定規則
6.4.1 經檢驗符合第4章要求的產品，該批產品按本標準判定為相應等級的合格產品。
6.4.2 衛生指標檢驗結果中一項指標不合格，該批產品按本標準判定為不合格產品。
6.5 復驗
若貿易雙方對檢驗結果有異議時，要重新加倍抽樣復驗，復驗一次為限，以復驗結果為評定最終判定依據。
7 標志、標簽
按照GB 191、GB 7718規定執行。
8 包裝、運輸和貯存
8.1 包裝
8.1.1 一致性
同一包裝容器內的西番蓮應是同一產地、同一品種、同一質量等級，同一批采收的鮮果。包裝內可見部分的果實應與不可見部分的果實相一致。
8.1.2 包裝容器
包裝容器應符合質量、衛生、透氣性和強度要求，保證西番蓮適宜處理、運輸和貯存。包裝（或散裝）容器要求不能有異物和異味，不會對產品造成污染。
8.2 貯存和運輸
8.2.1 貯存場地要求：清潔、陰涼通風，有防曬、防雨設施，不得與有毒、有異味的物品混存。
8.2.2 應分種類、等級堆放，應批次分明，堆碼整齊、層數不宜過多。堆放和裝卸時要輕搬輕放。
8.2.3 運輸工具應清潔，有防曬、防雨和通風設施或制冷設施。
8.2.4 運輸過程中不得與有毒物質、有害物質混運，小心裝卸，嚴禁重壓。
8.2.5 到達目的地后，應盡快卸貨入庫或分發銷售或加工。
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