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    不同類群可可果肉揮發性成分分析
    
        
    時間：2022-08-03作者：楊德偉等 來源：《中國熱帶農業》2022年第4期   
    
        
        
    
        
    
        
        
      	
    
	摘 要：以Criollo類群（C）、Forastero類群（F）、Trinitario類群（T）3大類群可可為材料，對其果肉揮發性成分進行檢測。結果表明，3個類群共檢測出43種揮發性成分，C、F、T中分別檢測出40、34、36種，共有成分30種；C和F中醇類物質含量最高，T中酯類含量最高；3個類群中，含量最高的成分均為乙酸-2-戊酯。通過香氣鑒別，C主要為水果香和花香，T主要為青草香，F為油脂香。不同類群可可果肉的揮發性成分物質在數量和含量上差異明顯。

    

    
	關鍵詞：可可；可可果肉；不同類群；揮發性成分

    

    
	
    

    

    
	
    

    

    
	全文刊登于《中國熱帶農業》雜志

    		
    
      
    
    
    
    
    
    
    
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          主辦單位：中國農墾經濟發展中心
    

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